Pulire i calamari, staccare il corpo dalla sacche (lasciare le sacche intere), togliere gli occhi e il becco, tagliare a pezzettini i tentacoli e il corpo e metterli in una terrina.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Sbucciare l'aglio e tritarlo, lavare la metà del prezzemolo e tritarlo, mettere il tutto in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere, unire i funghi, condire con sale e pepe, aggiungere un po' di erba cipollina, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando i funghi risultano morbidi e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura si asciuga troppo.
A fine cottura, alzare la fiamma, lasciare asciugare l'eventuale liquido rimasto poi togliere dal fuoco e metterli nella terrina con i calamari.
Aggiungere l'uovo e un cucchiaio di pangrattato amalgamando bene il tutto.
Con il composto preparato farcire le sacche dei calamari, chiuderli con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura e punzecchiare le sacche con uno stecchino.
Adagiare i calamari farciti uno accanto all'altro in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio, spolverizzare con le erbe aromatiche per arrosto, aggiungere il prezzemolo rimasto lavato e tritato finemente, bagnare con la metà del vino e mettere la teglia in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Rigirare i calamari aggiungere il vino rimasto e lasciare cuocere ancora per 15 minuti.
Servire caldi con una insalata mista.
gli ingredienti--->
