Mettete il pezzo di carne intero in una terrina, e fatelo a marinare per 24 ore ricoperto di vino bianco.
Sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo nella farina.
Fatelo poi rosolare per 5 minuti in una casseruola con il burro, un rametto di rosmarino e uno di salvia.
Versate il latte tiepido, portate ad ebollizione, coprite e continuate la cottura per 2 ore a fuoco molto lento.
Alzate la fiamma verso la fine della cottura per far ridurre il sugo.
Affettate la carne e ricomponetela sul piatto di portata, bagnandola con il suo sughetto di cottura.
gli ingredienti--->
