Mettere la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito e l'olio.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre fino ad ottenere una pasta liscia e morbida quindi adagiarla sul piano da lavoro infarinato e lavorarla a lungo.
Formare una palla di pasta, rimetterla nel recipiente, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Mondare e lavare tutte le verdure, affettare le cipolle e tagliare a pezzettini le altre verdure.
Mettere i pezzettini di melanzana in un recipiente a parte, ricoprirli di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale e lasciarli a bagno per mezz'ora poi scolarli, lavarli e strizzarli.
Mettere le cipolle in una padella con 3 cucchiai d'olio e farle soffriggere, aggiungere tutte le altre verdure, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per mezz'ora aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo poi togliere dal fuoco.
Stendere la pasta su 2 teglie unte, con le dita fare delle fossette nella superficie, condire con un filo d'olio e un po' di origano e cuocere in forno caldo a 250° per 10 minuti.
Togliere le teglie dal forno, disporre sulla superficie delle focacce le verdure preparate, rimettere le focacce nel forno e lasciare cuocere per 5 minuti poi servire.
gli ingredienti--->
