A cottura ultimata, sbucciarle, togliere la pellicina interna e ridurle in purea utilizzando lo schiacciapatate.
Mettere i tuorli d'uovo in un recipiente, aggiungere lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Versarvi la metà del vino Porto e mescolare poi cuocere il composto a bagnomaria fino a quando si formano in superficie le bollicine.
Togliere dal fuoco e amalgamarvi la purea di castagne.
mettere in una ciotola il Porto rimasto e il brandy e mescolare.
Tagliare il pan di spagna in 3 dischi, metterne uno di essi su un vassoio, spruzzarlo con la bagna preparata, spalmarvi uno strato di crema alle castagne, sovrapporre un secondo disco, bagnarlo, spalmarlo di crema, sovrapporre l'ultimo disco di pan di spagna, bagnarlo e spalmarlo con la crema infine spalmare di crema anche il bordo.
Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e spalmarla sulla superficie della torta e guarnire la superficie e il bordo con il cioccolato fondente grattugiato.
Tenere in frigorifero per 2 ore prima di servire.
Gli ingredienti--->
