Mettete la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, sgusciarvi le uova ed impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina e ritagliare e dei quadrati con i lati di 10 cm.
Sbollentare i quadrati di pasta in una pentola con acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio poi metterli a sgocciolate su una tovaglia.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio, aggiungere la carne e lasciarla rosolare rosolare per 5 minuti mescolando continuamente.
Versate quindi il vino, lasciarlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua calda, il basilico tritato, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz’ora rigirandolo di tanto in tanto.
Quando si sarà raffreddato metterne 6 cucchiai in una ciotola e unire nella pentola con quello rimasto la ricotta e tre cucchiai di parmigiano.
Mettere un cucchiaio del ripieno di carne e ricotta al centro di ciascuno dei quadrati di pasta e arrotolarli ottenendo dei cannelloni.
Adagiarli uno accanto all’altro in una teglia, ricoperta di carta da forno imburrata e versarvi sopra il ragù tenuto da parte e spolverizzare con abbondante parmigiano.
Condire in superficie con qualche fiocchetto di burro e cuocere per 30 minuti in forno già caldo a 180°.
gli ingredienti--->
