Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Legate la carne e mettetela a cuocere fuoco in una casseruola con il burro e l'olio; lasciatela rosolare per qualche minuto rigirandola, poi aggiungete la cipolla tritata, il sale e il pepe.
Fatela colorire, poi bagnatela con il vino; quando sarà evaporato aggiungete le carote e il sedano tagliati a pezzetti e tanta acqua quanta ne occorre per ricoprire la carne.
Lasciate cuocere coperta per 3 ore.
Circa 30 minuti prima della fine della cottura aggiungete i funghi.
Quando la carne sarà tenera; toglietela e passate al setaccio il fondo di cottura.
Servitela tagliata a fettine con sopra la sua
