Spolverizzare sul pezzo di carne un po' di cannella facendola aderire bene alla superficie e condirla con sale e pepe poi infilarla in una rete per arrosto o legarla con spago da cucina.
Scaldare il latte portandolo quasi a ebollizione e condirlo con un po' di sale.
Mondare la carota, la cipolla e il sedano e tritare il tutto finemente.
Mettere in un tegame largo il trito preparato, aggiungere il burro e la carne e lasciare rosolare da tutti i alti rigirandola.
Ridurre in polvere il chiodo di garofano e cospargerlo sulla carne poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare alzando la fiamma.
Versare nella carne il latte caldo, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 90 minuti.
A cottura ultimata, metterlo su un piatto da portata, togliere la rete o lo spago, tagliarlo a fette e servire con
