Mettere il riso in una ciotola, ricoprirlo d'acqua poi scolarlo e ripetere l'operazione ancora 2 volte poi metterlo in una pentola ricoperto di acqua fredda, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare nella pentola ancora per 5 minuti quindi scolarlo metterlo in una terrina e lasciarlo raffreddare.
Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli, sbucciare la cipolla, lavarla e tritala finemente.
mettere la cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere le zucchine, condire con sale e pepe e lasciare rosolare fino a quando risultano morbide poi togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Mettere le zucchine freddo nella terrina con il riso, aggiungere la maionese e mescolare bene.
Stendere le fette di prosciutto su un tagliere e tagliare in due ciascuna di esse.
Suddividere il riso alle zucchine sulle fette di prosciutto e arrotolarle formando gli involtini.
Lavare le foglie di lattuga e adagiarle su un piatto da portata, sistemarvi sopra gli involtini e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
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