In una pentola rosolate in 4 cucchiai di olio per 5 minuti la cipolla finemente affettata .
Versate il riso e mescolate in modo che assorba bene il condimento e farlo tostare.
Aggiungere il vino e lasciarlo assorbire.
Salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito e mescolando continuamente.
A 5 minuti dalla cottura unite lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
Quando è cotto, condire con sale e pepe poi toglierlo dal fuoco, metterlo in un recipiente e lasciarlo intiepidire.
Mettere 15 g di burro in una padella, aggiungere la pancetta a cubetti e i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco basso mescolando.
Togliere dal fuoco e versare il tutto nel recipiente con il riso, aggiungere anche i due formaggi grattugiati, le uova e condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Imburrare abbondantemente e cospargere di pangrattato uno stampo antiaderente con apertura a cerniera, versarvi il composto livellandolo in superficie, spolverizzare la superficie di pangrattato, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 200° fino a quando la superficie risulta dorata.
A cottura ultimata, lasciare intiepidire, sformare su un piatto da portata e servire
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