Pulire l'ananas e togliere la scorza e il torsolo.
Ricavare 4 fette alte 1 cm poi tagliare a dadini quello che rimane.
Mettere l'ananas in una terrina, aggiungere il maraschino e lasciare macerare per 1 ora.
Sgusciare l'uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere il mascarpone e due cucchiai del liquido di macerazione dell'ananas.
Prendere le fette di ananas intere e tagliarle in due.
Prendere 4 coppette e disporre due mezze fette di ananas in piedi una di fronte all'altra con la parte del taglio in basso e la parte curva in alto, mettere al centro delle due mezze fette un po' di cubetti di ananas e ricoprirli con la crema al mascarpone.
decorare ogni coppa con 3 ciliegie sciroppate e conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire.
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