Mondare , lavare e tagliuzzare il radicchio.
Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio e la pancetta.
Quando è ben rosolato unire il radicchio, salate, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Stendere la pasta sfoglia sottilmente ottenendo un rettangolo.
Mettere sulla superficie della pasta il ripieno preparato e arrotolare quindi saldare bene le estremità.
Mettere lo strudel in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
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