Preparate la crema: mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta, poi unitevi lo zucchero e mescolate ancora; versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria, fino a quando si leverà un leggero bollore.
Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare intanto tagliate il pan di Spagna in tre strati.
Imbevete il disco di base con il maraschino misto di un'uguale quantità di acqua, spalmatelo con i 1/4 della crema alla ricotta e cospargete con un po' di polvere di caffè.
Appoggiate sopra il disco centrale e ripetete l'operazione, bagnando però con il rum misto ad acqua.
Spruzzate il lato interno dei disco superiore con il caffè precedentemente zuccherato e sistematelo sul resto della torta.
Quindi rifinite il dolce, spalmandolo in superficie e lateralmente con la crema rimasta.
Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, copritela con la polvere di caffè rimasta e qualche chicco di caffè.
gli ingredienti--->
