Allargare le fette di tacchino su un tagliere, e salarle.
Preparare un battuto con la pancetta a pezzettini, gli aghi di rosmarino triturati, l'erba cipollina e un po' di sale e pepe.
Mescolare accuratamente il battuto.
Su ogni fetta di tacchino disporre qualche cucchiaino di battuto; arrotolarla e fissarla con uno stecchino.
Disporre gli involtini in un tegame con l'olio e farli rosolare a fiamma vivace.
Aggiungere il vino, abbassare la fiamma, coprire e completare la cottura rigirandoli spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo
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