Mettere 40 g di burro in una pentola a fuoco basso, farlo sciogliere, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo quando viene assorbito.
Condire il risotto con sale e pepe e mantecarlo con 30 g di burro e il parmigiano.
Ungere e cospargere di pangrattato una teglia antiaderente e trasferirvi la metà del risotto.
Distribuire sul risotto le fette di prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la metà della besciamella.
Ricoprire con il riso rimasto, livellare bene la superficie e spargervi sopra la besciamella rimasta e l'emmental grattugiato.
Condire con il burro rimasto a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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