Preparazione del risotto alle mele e funghi

Mettere i funghi in una ciotola e ricoprirli con acqua tiepida.
Sbucciare la mela  e tagliarla a pezzettini.
Tritare finemente le noci. 
Rosolare lo scalogno tritato con l'olio in una pentola, aggiungere i funghi scolati, strizzati e tritati e dopo un po' le mele e le noci.
 Versare il riso e farlo tostare e poi aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A fine cottura mantecare con una noce di burro e il formaggio.
Condire con il prezzemolo  tritato e servire.
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