OCCORRENTE
500 g di patate
200 g di pangrattato
200 g di farina
300 g di pecorino
1 dl di vino rosso (meglio se Chianti )
5 uova
sale
pepe
olio di oliva
Procedimento
Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate poi mettetele in una terrina.
A questa purea, ancora calda, unite il pecorino tagliato pezzettini, 150 g di farina, 150 g di pangrattato, il vino, tre tuorli d'uovo un albume, mescolate sempre per amalgamare, aggiungendo anche un pizzico di sale e uno di pepe nero.
Lasciate riposare 10 minuti questo impasto, poi ricavatene delle palline grosse come noci.
Sbattete in una terrina le due uova e gli albumi rimasti, passate ogni pallina nella farina rimasta, poi nelle uova sbattute, poi nel pangrattato rimasto, e friggetele in abbondante
olio bollente.--->
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