OCCORRENTE
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
75 g di zucchero semolato
75 g di burro
1 uovo
30 g. di zucchero di canna
75 g di uvetta
75 g di granella di mandorle o nocciole
sale
per la glassa
40 g di zucchero semolato
60 ml d'acqua
5 ml di essenza di fiori d'arancio Procedimento
Sciogliere il lievito in 125 ml di acqua tiepida.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina, in un recipiente, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare poi fare la fonte aggiungere l'acqua con il lievito, lo zucchero, 50 g di burro, l'uovo sbattuto e 100 ml di acqua tiepida..
Impastare il tutto poi mettere la pasta sul piano da lavoro infarinato e lavorare a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto soffice, omogeneo ed elastico.
Fare una palla di pasta, coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare per circa un'ora fino al raddoppio del volume.
Ricoprire di carta da forno una tortiera quadrata con i lati di 25 cm.
Porre l'impasto lievitato su di un piano da lavoro leggermente infarinato e stenderlo con il matterello fino ad ottenere un quadrato di 30 cm di lato.
Fondere in un pentolino il burro rimasto e spennellarlo sulla superficie del quadrato di pasta.
Spargervi sopra lo zucchero di canna, uvetta, granella di mandorle o nocciole.
Arrotolare la pasta su se stessa e poi sigillare le aperture poi tagliarlo a fette (girelle) larghe 1 cm circa.
Disporre nella tortiera le girelle ben distanziate, coprire con il canovaccio e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio del loro volume (alla fine le girelle devono essere unite l'una all'altra)
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
A cottura ultimata fare raffreddare e intanto preparare la glassa, facendo bollire per 2 minuti in un pentolino l' acqua con lo zucchero, mescolando continuamente finchè non diventa una sorta di sciroppo.
Aggiungere l'essenza di fiori d'arancio e mescolare poi togliere dal fuoco e subito con essa spennellare la superficie dei dolci e
servire.- foto --->
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