Mondare gli spinaci e lavarli poi metterli in una padella senza l'aggiunta di acqua, con un pizzico di sale e un filo d'olio poi quando sono cotti strizzarli e tritarli finemente.
In una pentola fare cuocere in acqua salata le patate con la buccia poi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate e mettere la purea in un recipiente.
Aggiungere anche gli spinaci tritati e la la farina quindi lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno.
Con un coltello suddividere i cordoni in tanti tocchetti e passarli sui rebbi di una forchetta.
Disporre gli gnocchi verdi su una tovaglia infarinata, lasciarli riposare per 15 minuti poi lessarli in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli quando salgono a galla.
Condire gli gnocchi con il ragù di carne e con abbondante parmigiano grattugiato.
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