OCCORRENTE
400 g di riso
4 uova sode
1/2 Kg di asparagi freschi o 300 g di punte surgelate
1 patata
1 patata
1,25 l di brodo vegetale
25 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla
150 g di stracchino
400 ml di vino bianco secco
olio di oliva
sale
pepe
Procedimento
Lessare per 15 minuti gli asparagi in acqua bollente appena salata poi scolarli, tagliare le punte.
Tenere da parte 6 punte, mettere le altre nel frullatore e ridurle in crema.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.
Tenere da parte 6 punte, mettere le altre nel frullatore e ridurle in crema.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.
Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla in una pentola con 4 cucchiai di olio di oliva e farla soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi versarvi il vino, fare evaporare, quindi unire la crema di asparagi e la patata.
Portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Quando manca pochissimo alla fine della cottura unire lo stracchino, mescolare bene, poi togliere la pentola dal fuoco, unire le pente di asparagi, condire con sale e pepe e mantecare il risotto con la noce di burro e il parmigiano.
Mettere il riso nel piatto da portata, decorando con il tuorli delle uova
sbriciolate -.la foto--->
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