In una pentola mettere l'acqua con il burro e il sale.
portare a ebollizione togliete dal fuoco e unite tutta insieme la farina e il cacao setacciati precedentemente, poi rimettetela sul fuoco per pochi minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola, quindi lasciate raffreddare.
Unire le uova intere continuando a mescolare, e proseguire aggiungendo e lo zucchero, il lievito, la vanillina e il rum.
Con le mani infarinate, staccare pezzetti di pasta la pasta delle palline grosse quanto una noce.
Mettere in una pentola abbondante olio per friggere, metterlo sul fuoco e, quando risulta bollente tuffarvi le castagnole friggendole fino a quando risultano dorate quindi scolarle con un mestolo forato.
Fare scolare l'olio in eccesso ponendoli su carta assorbente da cucina poi passarle nello zucchero.
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