OCCORRENTE
800 g di lonza di maiale intera
800 g di lonza di maiale intera
8 carciofi
3 acciughe salate
2 limoni
2 spicchi d'aglio
250 ml di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
olio d'oliva
sale
Procedimento
Dissalare le acciughe, togliere le lische e tritarle finemente.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in una pentola con 4 cucchiai d'olio, fare soffriggere brevemente poi aggiungere la carne e lasciarla insaporire per 5 minuti a fuoco basso rigirandola spesso.
Togliere gli spicchi d'aglio, aggiungere le acciughe tritate e il succo di un limone, lasciare insaporire per 3 minuti poi versarvi il vino, alzare la fiamma e lasciarlo sfumare quindi aggiungere il brodo caldo, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora rigirando la carne di tanto in tanto.
Intanto pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, tagliarli in due ed eliminare le barbe poi metterli a bagno in un recipiente ricoperti d'acqua con l'aggiunta del succo del limone rimasto.
Scolare i carciofi poi lessarli in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti, scolarli a tagliarli a fettine.
A fine cottura adagiare la carne su un piatto da portata e tagliarla a fette.
Mettere i carciofi nel fondo di cottura della carne, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciarli insaporire a fuoco medio per qualche minuto, aggiustare di sale, condire con un po' di pepe poi versare il tutto sulle fette di arrosto.
