OCCORRENTE
100 g di farina per dolci
25 g di amido
4 uova medie
75 g di zucchero
4 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema
250 g di mascarpone
2 cucchiai di panna fresca
2 tuorli
2 tazzine di caffè
80 g di zucchero
zucchero a velo
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Mettere in una ciotola l’acqua tiepida con un pizzico di sale e mescolare.
Mettere gli albumi in una terrina e cominciarli a montare con le fruste elettriche, mentre montano, aggiungere l’acqua con il sale e lo zucchero e, quando saranno montate a neve, sempre mescolando con le fruste unire i tuorli uno alla volta, la farina con l’amido e il lievito versandoli a pioggia.
Stendere il composto sulla piastra da forno ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Stendere sul tavolo un foglio di carta da forno e cospargerlo con un po' di zucchero.
Quando la pasta biscotto è cotta, sfornarla subito, capovolgerla sulla carta da forno con lo zucchero (eliminare la carta che è servita per la cottura) e arrotolarla intorno alla carta.
Preparare la crema così: in una ciotola montare i tuorli con 70 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il mascarpone e i due cucchiai di panna.
Montare facendo amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere una tazzina di caffè.
Versare in un bicchiere l'altra tazzine di caffè e allungarla con un po' d' acqua, quindi sciogliervi lo zucchero rimasto.
Distendere la pasta, inumidirla leggermente con il caffè allungato, spalmare sulla superficie la crema al mascarpone e richiudere il rotolo arrotolandolo su se stesso.
Mettere in frigorifero e servire spolverizzato con zucchero a velo e servire tagliato
a rotelle.--la foto--->
