OCCORRENTE
1 kg di fesa di vitello a fette grandi
1 l di latte
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
250 g di biete/erbette
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 foglia d'alloro
120 ml di vino bianco
1 spicchio d'aglio
20 g di farina 00
olio d'oliva
sale
pepe
Procedimento
Mondare le erbette, lavarle e lessarle in una pentola con poca acqua bollente salata poi scolarle e strizzarle.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano, condire con sale pepe e mescolare.
Versare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, farlo scaldare e versarvi il composto preparato allargandolo su tutto il fondo.
Fare cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola a metà cottura poi toglierla dalla padella e sgocciolarla su carta assorbente da cucina.
Adagiare le fette di carne su un tagliere e assottigliarle con il batticarne poi mettere una accanto all'altra sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo.
Adagiare la frittata intera sul rettangolo di carne e distribuirvi sopra le erbette lessate.
Partendo dalla parte più corto del rettangolo di carne, arrotolarla su se stessa e legarla con uno spago da cucina.
Mettere la metà del burro in una pentola e farvi rosolare l'arrosto da tutti i lati.
Mondare e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una pentola con la metà del burro e la foglia di alloro e farli soffriggere poi aggiungere il rotolo con il suo fondo di cottura.
Versare il vino sul rotolo e lasciarlo evaporare poi versarvi il latte caldo, coprire la pentola e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco basso rigirandolo di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliere il rotolo dalla pentola e porlo su un piatto da portata.
Togliere l'alloro dalla pentola, versare il fondo di cottura nel frullatore e frullarlo poi versare il tutto in una pentolina, sciogliervi la farina e fare addensare sul fuoco basso mescolando continuamente.
Togliere lo spago dal rotolo e tagliarlo a fette, condirlo con la cremina preparata
e servire-la foto --->
