OCCORRENTE
1 kg di patate
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di fontina
3 uova
100 g di pangrattato
50 g di burro
olio
sale
pepe
Procedimento
Sbucciare le patate, lavarle, metterle in una pentola ricoperti di acqua salata e portarli a cottura.
Scolarle bene, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina.
Aggiungere il parmigiano, la fontina tritata finemente, un uovo poi condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo ( se fosse troppo duro aggiungere un po' di latte, se fosse molle aggiungere un po' di pangrattato).
Mettere in un piatto fondo le uova rimaste, aggiungere 3 cucchiai d'acqua, condire con sale e pepe e batterlo con una forchetta.
Con me mani umide staccare parti di impasto grosse come mandarini, rotolarli tra i palmi delle mani formando prima una pallina poi appiattirle ad uno spessore di 1 cm circa.
Passare le cotolette ottenute prima nell'uovo battuto poi nel pangrattato facendolo aderire bene su tutti i lati poi di nuovo nell'uovo.
Mettere in una larga padella il burro, aggiungere un po' di olio, fare sciogliere il tutto poi farvi dorare le cotolette di patate da entrambi i lati.
Sgocciolare su carta assorbente da cucina e
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