OCCORRENTE
per la pasta
175 g di farina 00
200 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
Per il ripieno
225 g di ricotta
75 g di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cuori di carciofo
un ciuffetto di prezzemolo
olio d'oliva
pepe nero
sale
PROCEDIMENTO
Mettere in un recipiente le due farine e mescolarle con il lievito, fare la fonte e aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio amalgamando bene.
Versare il composto su un piano da lavoro e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia ed elastica.
Mettere la pasta in una terrina unta, girarla da tutti i lati in modo che si unga tutta, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare per 1 ora.
Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo e cuocerli in una padella con due cucchiai di olio.
un po' di sale e qualche cucchiaio di acqua calda poi quando sono cotti toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
Mettere in una terrina la ricotta e lavorarla a crema con una forchetta, aggiungere il parmigiano, la mozzarella a cubettini, i carciofi, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe amalgamando bene.
Dividere l'impasto in 4 parti e stenderle con il matterello in modo da ottenere 4 dischi di 15 cm l'uno.
Mettere 1/4 del ripieno su metà di ogni disco, e ripiegare a mezzaluna sigillando bene l'apertura.
Sistemare i panzerotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 230° per
20 minuti.--la foto--->
