OCCORRENTE
350 g di maccheroni
2 melanzane
6 spicchi di aglio
1 cucchiaio di basilico tritato
olio d'oliva
sale
pepe
Procedimento
Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio poi metteteli in una ciotola macerare ricoperti di olio d'oliva per 2 ore circa.
Mondate e tagliate a cubetti le melanzane con la buccia.
Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa 30 minuti per eliminare il liquido amaro.
Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente.
Scolatele e frullatele grossolanamente insieme al basilico e ad un po' di pepe macinato.
Versate il pesto ottenuto in una ciotola e aggiungete rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio ( eliminare gli spicchi).
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla in una zuppiera.
Condire la pasta con il pesto alle melanzane, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e
servire.-foto--->
