Mettere la carne in una terrina, condirla con abbondante olio e lasciarla marinare per un'ora.
Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne, salare, pepare e lasciarla rosolare a fuoco vivace da tutte e due le parti.
Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 15 minuti rigirandola spesso.
Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
mettere la carne sul piatto da portata e condirla con il prezzemolo tritato e gli aghi di rosmarino poi tagliarla a fette e servire.
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