Preparazione dei peperoni al forno

OCCORRENTE
  • 5 peperoni
  • 2 melanzane grosse
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 4 acciughe sott'olio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • olio di semi
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Spuntare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerli in una padella con abbondante olio di semi.
  2. Quando sono dorate, sgocciolarle su carta a assorbente e tenerle da parte.
  3. Pulire un  peperone, lavarlo e tagliarlo a quadratini poi rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, aggiungere le acciughe a pezzettini, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il pangrattato, le melanzane fritte, sale e pepe.
  4. Lasciare sul fuoco qualche minuto poi lasciare raffreddare.
  5. Togliere la calotta superiore ai peperoni rimasti, svuotarli da semi e filamenti, lavarli e farcirli con il composto preparato e ricoprirli con la calotta superiore.
  6. Mettere i peperoni in piedi in una teglia antiaderente unta, aggiungere con un filo d'olio e un po' di acqua e cuocere a 200° per 40 minuti aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio di acqua bollente.
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