OCCORRENTE
350 g di riso
300 g di gamberetti sgusciati
400 g di punte di asparagi
50 ml di brandy
80 g di burro
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1 spicchio d'aglio
1 l di brodo
1 cipolla piccola
4 cucchiai di panna da cucina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe
Procedimento
Lavare le punte degli asparagi,lessarle in una pentola con acqua bollente salata fino a quando diventano morbide poi scolarle.
Mettere in una padella 20 g di burro e farlo sciogliere, aggiungere le punte di asparagi, condire con un po' di pepe e lasciarle insaporire per 3 minuti poi toglierle dal fuoco, metterle in una ciotola e tenerle da parte.
Mettere nella padella ancora 20 g di burro, farlo sciogliere e aggiungere i gamberetti,condire con sale e pepe, lasciarli rosolare per 1 minuto poi versarvi il brandy, lasciarlo evaporare, togliere dal fuoco e metterle nella ciotola con gli asparagi.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente, metterli in una pentola con 30 g di burro e farli soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti , bagnare con un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che quello precedente si assorbe.
Sciogliere una bustina di zafferano in una tazzina di brodo e amalgamarlo al risotto.
Versare nella pentola con il risotto le punte degli asparagi e i gamberetti, condire con sale e pepe aggiungere un po' di prezzemolo tritato e continuare la cottura ancora per 5 minuti.
Aggiungere la panna, mescolare e lasciarla assorbire poi mantecare con il burro rimasto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 minuti prima
di servire.--la foto--->
