- 350 g di riso per risotti
- 50 g di mortadella
- 50 g di pancetta
- 50 g di speck
- 50 g di prosciutto cotto
- 50 g di salame
- 150 ml di passata di pomodoro
- 120 ml di vino rosso
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 1 l di brodo di dado
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- olio d'oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Tritare finemente tutti i salumi, metterli in una terrina, mescolarli e tenerli da parte.
- Tritare la cipolla, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia poi metterle in una pentola con 30 g di burro e un cucchiaio di olio, lasciare soffriggere poi aggiungere il riso e farlo tostare.
- Versarvi il vino e lasciarlo sfumare poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando e aggiungendo man mano il brodo caldo.
- Aggiungere i salumi precedentemente tritati e terminare la cottura.
- Appena sarà pronto, condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano, mantecare e servire.
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