per la pastella
- 120 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 3 uova
- 20 g di burro
- sale
- olio
- 1 melanzana grande
- 500 ml di passata di pomodoro
- 125 g di mozzarella
- 1 spicchio d' aglio
- 4 foglie di basilico
- 500 ml di besciamella
- 2 cucchiai di parmigiano
- burro
- olio
- sale
- Sgusciare le uova in una terrina, batterle con la forchetta, aggiungere la farina e il latte e il burro fuso quindi mescolare fino ad ottenere una pastella fluida.
- Ungere con poco olio una padella piccola e antiaderente, versarvi un mestolino di pastella, allargarla bene su tutta la superficie e lasciarla cuocere da un lato, rigirarla con l'aiuto di una larga paletta e lasciarla cuocere dall'altro lato.
- Continuare così fino al termine della pastella.
- Pulire le melanzane e tagliarle a tocchetti, metterle in un recipiente, ricoprirle di acqua con l'aggiunta un cucchiaio di sale (meglio se grosso) e lasciarle a bagno per mezz'ora.
- Scolare le melanzane, lavarle, strizzarle, tamponarle con carta da cucina poi friggerle in una padella con olio caldo.
- metterle a scolare su carta assorbente da cucina e spolverizzarle con un po' di sale.
- Sbucciare e schiacciare l'aglio, metterlo in un pentolino con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi versarvi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.
- Condire con un pizzico di sale e lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo un pizzico di bicarbonato dopo 10 minuti di cottura.
- A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere il basilico a pezzettini.
- Adagiare una crepe sul tagliere, spalmarla con un po' di salsa di pomodoro, mettere al centro un po' di melanzane, un po' di mozzarella a pezzettini e un cucchiaio di besciamella.
- Arrotolare la crespella su se stessa e tenerla da parte.
- Continuare così con le altre crespelle.
- Versare la salsa rimasta nella pentola con la besciamella rimasta e mescolare.
- Mettere la metà della besciamella sul fondo di una teglia antiaderente allargandola bene, adagiarvi sopra le crespelle una accanto all'altra e ricoprirle con la salsa alla besciamella rimasta.
- Condire in superficie con il parmigiano e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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