- 500 g di zucchine
- 700 g di patate
- 100 g di emmental
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- olio per friggere (facoltativo)
- sale
- pepe
- Mondare le zucchine e la patata e lessale in abbondante acqua bollente salata poi scolarle molto bene lasciarle raffreddare e schiacciarle con una forchetta.
- Mettere il tutto in una terrina e aggiungere l'emmental a cubetti, le uova e il prezzemolo tritato poi condire con sale e pepe e amlgamare il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
- Amalgamare bene il tutto e, con le mani bagnate, formare delle palline della grandezza desiderata poi appiattirle leggermente tra i palmi delle mani.
- Passare le crocchette nel pangrattato rigirandole da tutte le parti in modo che restino ben impanate.
- Metterle in una teglia antiaderente, condirle con un filo d'olio e cuocerle in forno caldo a 180° per mezz'ora rigirandole di tanto in tanto.
- In alternativa si possono lasciare tonde e friggere in una pentola con abbondante olio bollente.
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