- 8 fettine di fesa di vitello
- 1 melanzana
- 80 g di provola affettata
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 120 ml di vino bianco
- 100 g di panna
- 1 bicchiere di brodo di dado
- 25 g di burro
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
- Spuntare la melanzana, tagliarla a fette e metterle a bagno in un recipiente con acqua e sale per mezz'ora poi lavarle, strizzarle e grigliarle.
- Mettere l'uvetta in una ciotolina, ricoprirla con acqua tiepida e lasciarla a bagno.
- Adagiare le fettine di carne di su un tagliere e assottigliarle con un batticarne.
- Ricoprire ogni fetta di carne con le fettine di melanzane grigliate, appoggiare su queste le fette di provola e un po' di pinoli.
- Avvolgere le fette di carne intorno al ripieno e fermare il tutto con stecchini di legno.
- Mondare la carota e la cipolla e tritarli finemente poi mettere il trito in una pentola 2 cucchiai di olio e il burro e farlo soffriggere quindi porvi gli involtini e farli rosolare da tutti i lati.
- Bagnare gli involtini con il vino e farlo evaporare, condire con sale, pepe e noce moscata e versarvi il brodo.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere il tutto per mezz'ora a fuoco medio.
- Aggiungere la panna e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto senza coperchio per fare addensare il fondo di cottura quindi togliere dal fuoco e servire.
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