- 300 g di farina
- 3 uova
- 400 g di melanzane
- 150 g di pecorino
- 200 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- olio
- sale
Procedimento
- Mettere la farina su un piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere le uovae un po' sale poi impastare il tutto.
- Stendere la pasta con il matterello o con la macchina e tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro.
- Mondare le melanzane e tagliarle a cubetti, metterli in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, 2 foglie di basilico tritato e 2 cucchiai di olio, fare cuocere per 15 minuti mescolando spesso poi a fine cottura aggiungere il pecorino tagliato a pezzettini piccoli, mescolare, togliere l'aglio e lasciare raffreddare.
- farcire i dischi di pasta con il composto di melanzane e chiuderli a mezzaluna sigillando bene i bordi e chiudere a tortelli.
- Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.
- Tritare i pelati e metterli in una padella con 2 cucchiai di olio quindi farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando spesso.
- Mettere i tortelli nella padella con la salsa, mescolare bene, condire con le foglie di basilico rimaste tritate e servire.
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