Tritate i pomodori pelati.
Mondate e lavate un ciuffo di prezzemolo, poi tritatelo con la pancetta e l'aglio sbucciato.
Mettete il trito in una terrina e unitevi l'uovo, il pangrattato e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti.
Disponete il composto sulle fettine di carne, arrotolatele e legatele con spago da cucina, in modo da formare tanti rotolini.
Sistemate i rotolini in una casseruola con il burro a fiocchetti e i pomodori spezzettati; salate, coprite e cuoceteli, a fuoco basso, per 15 minuti.
Alzate infine la fiamma e fate restringere il sugo di cottura poi togliete dal fuoco e servite con il sughetto di cottura.
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