per la pasta
- 180 g di farina 00
- 70 g di farina integrale
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale
per il ripieno
- 1 kg di ricotta fresca
- 5 uova
- 400 g di albicocche fresche
- 100 g di uva passa
- 100 g di mandorle sgusciate
- 50 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 15 g di burro
- 1 limone
- zucchero a velo
Procedimento
- Mettere le due farine sulla spianatoia, mescolarle e fare la fonte, aggiungere l'uovo, l'olio il burro fuso, un pizzico di sale e l'acqua tiepida che occorre per ottenere un panetto liscio e compatto.
- Spennellare il panetto di pasta con un po' di olio, metterlo in una terrina coperto con un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz'ora.
- Tritare le mandorle e mettere in ammollo l'uva passa in una ciotola con un po' a acqua.
- Intanto scolare la ricotta, metterla in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungere le mandorle, la cannella, lo zucchero, i tuorli delle uova, il succo e la buccia grattugiata del limone e l'uva passa strizzata mescolando bene il tutto.
- Montare a neve gli albumi delle uova e amalgamarli delicatamente al composto.
- Lavare e snocciolare le albicocche poi tagliarle a fettine sottili.
- Stendere la pasta con un matterello formando un rettangolo abbastanza sottile, porla su un canovaccio infarinato, spennellare sulla superficie il burro fuso e spalmarvi sopra il composto di ricotta lasciando libero un po' di margine intorno.
- Sistemare sulla ricotta le fettine di albicocche poi aiutandosi con il canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
- Mettere il rotolo di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Spennellare la superficie con un po' di burro fuso, praticare alcune incisioni con un coltellino e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.
- A cottura ultimata lasciare raffreddare poi spolverizzare la superficie di zucchero a velo e servire.
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