- 1 kg di patate
- 5 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di macinato di vitello
- 100 g di macinato suino
- 200 g di piselli
- 300 g di mozzarella
- 1 cipolla piccola
- 1/2 gambo di sedano
- 1 carota piccola
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino bianco secco
- pangrattato
- olio per friggere
- farina
- sale
- pepe
- Lessare le patate, pelarle, passarle al setaccio e impastarle con 5 tuorli, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Preparare un ragù facendo soffriggere per 2 minuti cipolla, carota e sedano tritati.
- Aggiungete le carni macinate e farle rosolare leggermente, quindi bagnare con il vino bianco e aggiungere i piselli, versare un po' d'acqua e un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere fino ad ottenere un ragù ben ristretto.
- Con la mano bagnata, prendete mucchi di impasto di patate e formare delle palline grosse come un'arancia, fare un buco in mezzo con un dito, riempirle con il ragù e la mozzarella tagliata a pezzetti, richiuderle bene, passarle nella farina, nell'albume d'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.
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