Preparazione muffins alle zucchine

OCCORRENTE (per circa 12 pezzi)
200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
50 ml di olio
50 ml di latte
3 zucchine
150 g di pancetta
sale
pepe
aglio
olio d’oliva
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti poi friggerle in una padella con abbondante olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
In una terrina sbattete le uova con il latte e l’olio, aggiungete la farina, il lievito e un po' di sale e pepe.
Amalgamare all'impasto le zucchine e la pancetta tagliata a striscioline.
Versare il composto negli stampini   o nei pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
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