- Sbucciare le pere, tagliarle a metà poi togliere i torsoli, tagliarle a fettine sottili, metterle in una ciotola con qualche goccia di succo di limone, mescolare e tenere da parte.
- Mettere la metà del burro in una pentola, farlo fondere, aggiungere il riso e farlo tostare poi versarvi la grappa e farla evaporare.
- Bagnare con un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedentemente si è assorbito del tutto.
- Aggiungere le pere, e completare la cottura del risotto.
- Quando il risotto è pronto, condire con sale e una spolveratina di pepe poi mantecare con il burro rimasto e servire.
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