In una casseruola scaldale l'acqua, unitevi il latte, metà dose di burro e un po' di sale e pepe.
Quando bolle versatevi la farina che prima avrete setacciato e mescolate senza interrompervi fino a quando l'impasto non si staccherà dai bordi.
Fate raffreddare e unite le uova continuando a mescolare.
Affettate i funghi e metteteli in una padella con il burro rimasto. lasciate rosolare per un po' quindi tritateli e uniteli all'impasto insieme al parmigiano e mescolate bene.
Aiutandovi con un mestolino da gelato bagnato formate delle palline e versatele in abbondante olio caldo. Non appena saranno dorate sgocciolateli e serviteli caldi.
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