Infarinate i filetti e fateli rosolare in una padella con un po' di olio, 2 minuti per parte.
Versate poi lo Champagne e continuate la cottura per qualche minuto fino a quando lo Champagne si sarà ridotto della metà.
Togliete dalla padella i filetti e metteteli su di un piatto da portata.
Nella stessa padella in cui sono stati cotti aggiungete la panna, il sale ed il pepe, mescolate bene e fate cuocere fino a quando la salsa è diventata cremosa.
