Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una pentola con 30 g di burro.
Lasciare soffriggere la cipolla poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per 2 minuti poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti poi portare a cottura il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e aggiungerlo al risotto, tagliare a dadini il provolone e metterlo nella pentola mescolando bene quindi completare la cottura del risotto.
A fine cottura, condire con sale e pepe, toglierlo dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano e servire.
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