Mettere a cuocere in pochissima acqua salata gli spinaci poi strizzarli e tritarli.
Pulire e tagliare a fettine i funghi, metterli in una padella con una noce di burro, condire con sale e pepe e lasciarli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare, lavare e affettare mezza cipolla, metterla una pentola con un cucchiaio d’olio.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio e metterli insieme alla cipolla, fare imbiondire poi togliere l’aglio.
Aggiungere le carote, mondate e tagliate piuttosto grossolanamente, coprire e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere a questo punto gli spinaci e i funghi , lasciare insaporire e togliere dal fuoco.
Sbucciare, lavare e tritare la mezza cipolla rimasta, metterla in una pentola con 1 cucchiaio d’olio e fare soffriggere mezza cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A questo punto unire al risotto le verdure e i funghi e completare la cottura.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano e servire.
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