Mettere le fettine sul tagliere e assottigliarle con il batticarne.
Mettere in una larga padella il burro e due cucchiai d'olio, farli sciogliere a fuoco basso, aggiungere le fette di carne e lasciarle insaporire per 3 minuti, condire con sale e pepe poi rigirarle, condirle dall'altro lato e lasciarle sul fuoco ancora 3 minuti.
Togliere la carne dalla padella con una paletta forata e metterla in un piatto da portata.
Mescolare la bustina di zafferano con il brodo, aggiungere la farina e farla sciogliere in modo che non si formino grumi..
Versare il brandy nella padella con il fondo di cottura,metterla sul fuoco, aggiungere il composto di brodo allo zafferano e lasciare addensare a fuoco basso.
