Preparazione uova alla mousse

Tagliate grossolanamente i pomodori, il sedano, il peperoncino, il dragoncello e la cipolla e fateli cuocere in una casseruola a fuoco basso fino a quando il liquido dei pomodori sarà tutto evaporato.
Frullate il tutto, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Fate ammorbidire nell'acqua i fogli di gelatina e poi finite di scioglieteli in una casseruola a fuoco molto basso.
Montate la panna, aggiungete alla purea di pomodori la gelatina disciolta amalgamando bene il tutto e, alla fine incorporate la panna montata, e fate raffreddare in frigorifero.
Bollite in una padella con acqua e sale, le uova in camicia, scolatele con delicatezza e adagiatele su di un piatto di portata foderato da uno strato di insalata.
Coprite le uova con la mousse di pomodoro dopo che si è rappresa.
Rimettete di nuovo in frigorifero per mezzora poi servite.
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