OCCORRENTE
350 g di riso
50 g di burro
50 g di pancetta
1/2 cipolla
200 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 zucchina
100 g di mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
1,25 l di brodo vegetale
sale
pepe
Procedimento
Pulire la zucchina, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una padella con 10 g di burro.
Quando è morbida, condire con sale e pepe, lasciarla insaporire poi toglierla dal fuoco.
In una pentola, lasciare sciogliere il burro a fuoco dolce, unire la cipolla tagliata a fettine sottili e la pancetta a cubetti lasciando appassire il tutto per qualche minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace poi versarvi un mestolo di brodo.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Unire lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo caldo e proseguire la cottura.
Quando mancano due minuti circa alla fine della cottura, unire le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti, condire con sale e pepe.
A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il parmigiano e servire.
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