OCCORRENTE
350 g di Riso
1 cipolla piccola
1, 25 l di Brodo vegetale
500 g di Asparagi
30 g di Parmigiano grattugiato
100 g di Ricotta
1 pizzico di noce moscata macinata
sale
olio
Procedimento
Pulire gli asparagi eliminandola parte più dura del tronco, poi lessarli in una pentola con acqua salata e toglierli dal fuoco quando sono morbidi poi scolarli.
Tagliare le punte le punte e metterle da parte.
Mettere la parte restante degli asparagi cotti in un frullatore con la ricotta, un filo d’olio, il sale e una grattata di noce moscata e frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in una pentola con un po' di olio.
fare soffriggere la cipolla poi versarvi il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Condire il riso con un po' di sale poi versarvi un mestolo di brodo vegetale caldo e portare a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
A cottura ultimata, amalgamare al riso la crema agli asparagi, mantecare con il parmigiano, metterlo in un piatto da portata e servirle decorato con le punte di asparagi tenute da parte.
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