Preparazione del risotto alle castagne e speck

  1. Spellare le castagne, metterle in una pentola con il latte e lasciarle cuocere per 15 minuti poi scolarle e tagliarle a pezzettini piccoli.
  2. Intanto sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una pentola con la metà del burro e lasciare soffriggere.
  3. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo sfumare quindi unire lo speck tritato, le castagne e un mestolo di brodo.
  4. Portare a cottura il risotto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
  5. A fine cottura condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e due cucchiai di parmigiano e servire.
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