Sbucciare le cipolle, lavarle e lasciarle un quarto d'ora a bagno poi lessarle per 10 minuti in una pentola con acqua bollente.
Colarle e tritarle grossolanamente mettendole a rosolare con funghi puliti e affettati.
Togliere dal fuoco, lasciare un po' raffreddare ed aggiungere del parmigiano
grattugiato, un pizzico di pepe e mescolare bene.
Nel frattempo impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere
una pasta liscia e consistente.
Lavorarla molto bene e coprirla con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciarla riposare per 15 minuti.
Dividerla poi in 10 parti e con il matterello stirare 10 sfoglie sottilissime con la pasta.
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta rendendola cremosa e liscia.
Adagiare la prima sfoglia su una tortiera unta e infarinata, spennellarla con un poco d'olio e ritagliare con un coltello la pasta che avanza dalla tortiera.
Porre su di essa altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio poi mettere le cipolle, sopra spalmarvi la ricotta dei pezzetti di burro, condire poi condendo con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana e il parmigiano.
Coprire con le rimanenti 5 sfoglie spennellandole come prima con l'olio.
Punzecchiate con una forchetta la superficie e ungerla con un po' d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora.
La si può servire tiepida o fredda.
gli ingredienti--->
