Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi e lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzi più piccoli.
Pulire lo scalogno e tritarlo poi metterlo in una padella con il burro e lasciare soffriggere per 2 minuti poi aggiungere il coniglio e lasciarlo in saporire per 10 minuti mescolando spesso.
A questo punto versare sulla carne lo spumante aggiungere alcuni aghi di rosmarino e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.
Aggiungere la panna, mescolare, condire con sale e pepe, e, quando la panna si è amalgamata, togliere dal fuoco e servire caldo.
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